A húsételek, főfogások mellé
szinte nélkülözhetetlen a köret. Köretül zöldségféléket, burgonyát,
gabonatermékeket és azok őrleményeit használjuk fel. E gyes köreteket ma, mint
főételeket adunk az asztalra. Bár elkészítésük egyszerű, mégis vannak bizonyos
eljárások, melyeket itt ismertetek.
1.Egyes zöldségféléket u.m.
paraj, sóska, kelkáposzta, mindig forró lobogó vízben tegyük fel főzni, melybe
előzőleg pici szódabikarbónát tettük és fedő nélkül főzzük puhára. Így a
zöldség gyorsabban fő meg, színe pedig változatlanul megmarad. A zöldborsót is
fedő nélkül pároljuk.
2. Hüvelyes főzelékeket előző
este beáztatjuk és másnap hideg vízben tesszük fel főzni.
3. A rizst soha sem mossuk
meg, csak tiszta száraz ruhával megtörölgetjük és a forró zsírban pár percig
pirítjuk, mielőtt vízzel feltöltjük. Főzés közben megkeverni nem szabad,
legfeljebb csak kétágú pecsenyevillával, mert össze törik. Vizet csak annyit
szabad rá tölteni, hogy ellepje. Legjobb fedő alatt a sütőben puhára párolni.
Az így elkészített rizs soha nem fő szét és nem lesz ragadós.
4. Karfiolt, spárgát csak
egész gyenge sós vízben és közvetlenül a fogyasztás előtt főzzük, mert
másképpen megbarnul.